「米芝莲指南港澳美食盛宴系列」本年压轴盛宴由德瑞名厨Rolf

德瑞名厨Rolf Fliegauf于九月首度来澳

坐阵本年压轴「米芝莲指南港澳美食盛宴系列」之国际大厨系列盛宴 

9月22至23日(星期五及六)澳门新濠锋酒店「逸」私人包厢

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欧洲首屈一指的年轻名厨之一、来自瑞典的Rolf Fliegauf将于9月首度到访澳门,在为期两天的本年度压轴「米芝莲指南港澳美食盛宴系列」之国际大厨系列活动上展示其精湛厨艺。这位荣膺六粒米芝莲星的德籍大厨特意为是次港澳之行精心设计了两款嚐味餐单,并于9月22及23日(星期五及六)假新濠锋酒店的「逸」私人包厢独家呈献予一众飨客。是次国际大厨系列盛宴仅由每位100美元(澳门币800元)起,并已包括多款精选佳酿。门票现正于 发售,早鸟优惠由即日起至8月27日止。 

荣获米芝莲推介的新濠锋酒店一直以坐拥180度极致海天景色冠绝港澳,是观赏澳门半岛日夜景致及烟花汇演的热门之地。而是次即将在新濠锋举行的两天盛宴当中,压轴一晚即9月23日更是「澳门国际烟花比赛汇演」的上演日之一。当晚在「逸」私人包厢的宾客们将可以一边欣赏璀璨烟花,一边享用佳餚美酒,让整个体验锦上添花。两天盛宴名额有限,欲购从速!

「米芝莲指南港澳美食盛宴系列」本年压轴盛宴由德瑞名厨Rolf

生于德国的大厨Rolf Fliegauf 在开设其位于瑞士的首间餐厅Ecco Ascona短短半年后,即年仅26岁时便为餐厅摘下首粒米芝莲星。他现时的三家餐厅Ecco Ascona、Ecco St. Moritz和Ecco Zurich各荣获米芝莲二星美誉,令他成为瑞士饮食界中获得最多米芝莲星的名厨。受到瑞士阿斯科纳湖畔的自然景色启发,Fliegauf擅长採用最新鲜上等的在地及时令食材,配合无限创意而精心炮製出一道又一道的佳餚。 

Fliegauf特意为9月的「米芝莲指南港澳美食盛宴系列」设计了四道菜午宴餐单及八道菜晚宴餐单,完美展示其对新派欧陆料理的非凡演绎。每一道菜均充分突显了他大师级的厨艺,及如何发挥创意和注入其中一些他最喜爱的亚洲风味元素来配搭各款食材,为味蕾缔造惊喜之旅。

当中最能突显Rolf Fliegauf个人风格的菜式包括「鹅肝瑞士麦片」 — 在传统的瑞士穀麦片中加入经腌製的冷冻鹅肝搭配黑加伦子。而巧妙运用黑松露和洋葱汤的「有机芹菜头饺子」,以及揉合红菜头的清甜及香醇浓郁的咖啡味道的「烩牛仔面颊」,则是Fliegauf其中两道极富创意的惊喜代表作。

「米芝莲指南港澳美食盛宴系列」本年压轴盛宴由德瑞名厨Rolf

由官方冠名合作伙伴新濠博亚娱乐全力支持,「米芝莲指南港澳美食盛宴系列」由Robert Parker Wine Advocate及《米芝莲指南香港澳门》携手举办,旨在邀请世界各地米芝莲星级餐厅的名厨们亲临港澳献技,为美食爱好者独家呈献环球星级美馔。来自Robert Parker Wine Advocate的国际着名美酒专家,更会为每一道菜精心配搭独特而醇美的佳酿,务求营造最与众不同的餐飨体验。

本年度的「米芝莲指南港澳美食盛宴系列」已邀得多位烹饪界顶尖人物和新星,为港澳美食爱好者独家炮製难忘的嚐味菜单。由来自意大利以「靠山吃山」烹饪哲学而闻名的名厨Norbert Niederkofler、粤菜名厨简捷明,以至日本料理大师石井义典及高木一雄,到将于9月压轴登场的Rolf Fliegauf,「米芝莲指南港澳美食盛宴系列」一直致力呈献最精彩难忘的餐饮体验。

「米芝莲指南港澳美食盛宴系列」本年压轴盛宴由德瑞名厨Rolf

有关「米芝莲指南港澳美食盛宴系列」的最新详情和活动内容,欢迎浏览米芝莲、追蹤,或下载手机应用程式Michelin HKM以获取更多资讯。

  

「米芝莲指南港澳美食盛宴系列」之国际大厨系列-

瑞士餐厅Ecco Ascona、Ecco St. Moritz及 Ecco Zurich(各获米芝莲二星评级)

创办人兼主厨Rolf Fliegauf:

澳门

日期:

午宴:9月23日(星期六)

晚宴:9月22及23日(星期五及六)

票价:

四道菜配酒午宴:净价每位111美元(澳门币888元)

早鸟优惠*净价每位100美元(澳门币800元)

八道菜配酒晚宴:净价每位236美元(澳门币1,888元)

早鸟优惠*净价每位213美元(澳门币1,700元)

*早鸟优惠由即日起至8月27日止。

地点:

澳门新濠锋酒店 10楼「逸」私人包厢

购票:

午宴菜单

„Big Eye“ Tuna

深海吞拿鱼

Radish / wasabi mayonnaise / tobikko

萝蔔/山葵蛋黄酱/飞鱼子

2015 Riesling Kabinett, 'Brauneberger', Fritz Haag, Mosel, Germany

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Filet of Salmon

三文鱼柳

Slow cooked / sepia / cauliflower / kaffirlime

慢煮/乌贼/椰菜花/青柠

2015 Pouilly-Fumé, "T" du Château de Tracy, Loire Valley, France

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Braised Veal Cheek

烩牛仔面颊

Beetroot / coffee

红菜头/咖啡

2014, Rosso di Montalcino, Banfi, Tuscany, Italy

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Poached Pear

水煮梨

Salty caramel / walnut / sorrel

鹹焦糖/合桃/酸模叶

2009 Château Rieussec, Sauternes, Bordeaux, France

 晚宴菜单

„Big Eye“ Tuna

深海吞拿鱼

Radish / wasabi mayonnaise / tobikko

萝蔔/山葵蛋黄酱/飞鱼子

2015 Riesling Kabinett, 'Brauneberger', Fritz Haag, Mosel, Germany

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Norway Lobster

挪威龙虾

Coconut / citrus / herbs

椰子/柑橘/香草

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„Foie Gras Müsli“

鹅肝瑞士麦片

Marinated & frozen / black current / cereals

腌制及冷冻/黑加侖/穀物

2009 Château Rieussec, Sauternes, Bordeaux, France

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Organic Celeriac

有机芹菜头

Black truffle / gyoza / onion broth / watercress

黑松露/饺子/洋葱汤/西洋菜

2015 Chardonnay, 'Les Noisetiers', Kistler, Sonoma Coast, USA

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Filet of Salmon

三文鱼柳

Slow cooked / sepia / cauliflower / kaffirlime

慢煮/乌贼/椰菜花/青柠

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Braised Veal Cheek

烩牛仔面颊

Beetroot / coffee

红菜头/咖啡

2014, Rosso di Montalcino, Banfi, Tuscany, Italy

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Poached Pear

水煮梨

Salty caramel / walnut / sorrel

鹹焦糖/合桃/酸模叶

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Swiss Chocolate

瑞士朱古力

Wild mixed berries / yogurt / herbs

野杂莓/ 乳 酪 / 香 草

2007 Graham’s L.B.V. Port, Douro, Portugal

「米芝莲指南港澳美食盛宴系列」本年压轴盛宴由德瑞名厨Rolf

「米芝莲指南港澳美食盛宴系列2017」之「国际大厨系列」压轴大厨Rolf Fliegauf

「米芝莲指南港澳美食盛宴系列」本年压轴盛宴由德瑞名厨Rolf

名厨Rolf Fliegauf擅长採用当季顶级食材炮製佳餚

「米芝莲指南港澳美食盛宴系列」本年压轴盛宴由德瑞名厨Rolf

「米芝莲指南港澳美食盛宴系列2017」-名厨Rolf Fliegauf的料理极富创意力(图中菜色并不在活动菜单中)

「米芝莲指南港澳美食盛宴系列」本年压轴盛宴由德瑞名厨Rolf

「米芝莲指南港澳美食盛宴系列2017」-名厨Rolf Fliegauf的料理完美平衡时令食材的自然及生鲜味道(图中菜色并不在活动菜单中)

「米芝莲指南港澳美食盛宴系列」本年压轴盛宴由德瑞名厨Rolf

「米芝莲指南港澳美食盛宴系列」本年压轴盛宴由德瑞名厨Rolf

新濠锋酒店的私人包厢「逸」坐拥180度澳门海天景致,是名厨Rolf Fliegauf于9月22及23日的两天盛宴举行的不二之地

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